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北歐面貌 : 瑞典尾牙這樣吃 --Julbord

發表人 vitaiwan 於 2011/12/4 0:00:00 (3704 人讀取)

在台灣到了年尾,公司都要請員工吃尾牙,感謝大家一年來的辛苦。相對的在瑞典,公司在聖誕節之前也會請員工吃 Julbord。和台灣一樣這個時候的餐廳可說是天天滿座。公司如果不早定下日期很可能就會訂不到位子。Julbord 也就是瑞典的聖誕餐,在十一月的時候報紙就會開始打廣告接受訂位。聖誕餐是從第一個 Advent 開始到聖誕節前兩天止。


瑞典的聖誕餐是以豬肉為主食

在聖誕餐開始之前會先來一杯 Glögg,一種加香味的飲料,Glögg 的原味較甜膩,現在酒廠也推出halv söt 的Glögg, Vinglögg 是較受歡迎的一種。含酒精的可以在 Systembolaget 購買,不含酒精的普通超市就有賣。 喝法是將 Glögg 加熱後喝時放些葡萄乾和幾顆去皮的杏仁到杯子裏,多少隨個人喜好。 這也是聖誕節期間很普遍的一種傳統飲料。

然後才開始第一道的聖誕餐。各種不同味道的醃漬鯡魚(Sill)配著馬鈴薯慢慢的品味。如果你有好酒量,此時不妨來一杯加味的伏特加-瑞典典型的吃法。葡萄酒在這個時候就沒那麼受歡迎。反而是伏特加、 Mumma (檸檬和啤酒混成的飲料類似濃啤酒-Starköl) 和 Julmust (加香料的聖誕節汽水)才是餐桌上的飲料。




不同味道的醃漬鯡魚

嘗過了鯡魚餐,再來就是各種不同作法的鮭魚餐,有煮的、醃的、 燻的多種口味加上不同的芥末醬,就看你自己的喜好來選擇。再來點其他的配料如煮蛋上面放著不同的魚子,漂亮的讓你不得不每種都拿,還有好吃的 fiskpaté 及 Skaldjurspaté。





接下來是多種的肉類食品,如不同作法的肉凍(Sylta)、各種的洋香腸(Korv)、鹿、麋鹿和羊的燻肉。幾種口味不同的豬肝醬還有與台灣口味相近的豬腳凍。可不要忘記瑞典聖誕餐的主角-火腿(很抱歉是火腿不是火雞這是瑞典的吃法)。也許你的胃已經撐不下了,或許你認為聖誕餐就到此為止,其實你才只經歷了一半呢。





前面所吃的全是冷類的食品,現在才開始瑞典典型的家常菜: Köttbullar (肉丸子)、Revbensspjäll (烤豬排骨)、Janssons frestelse (Jansson 的誘惑-焗烤馬鈴薯、醃製鯡魚加洋蔥)、Julkorv(水煮的洋香腸-豬肉加特別香料作的)、還有用煎的 Prinskorv (小節洋香腸)。僅有一道熱食的魚是 Lutfisk (一種風乾過的魚再酵發過),很適合我們台灣人的口味。




Lutfisk

嘗遍了這些食物之後,接著可以開始吃甜點了。除了水果之外最多的就是不同種類的應節糖果,還有一道是 Risgrynsgröt 用米飯加牛奶煮的甜粥。傳說中未婚的男女在吃的碗裡找到杏仁,將會在來年結婚。




以上所講的是在餐廳享用到的,普通人家就會選擇自己喜愛的食物和較代表性的項目來做聖誕餐。其實這麼多的項目,在同一個時間吃起來,無法真正的品嘗。如果在節慶的期間,分開的來品味這些食物,反而能感受到過節的興奮,也能吃到很多不同的口味。

住在台灣時以為火雞大餐和聖誕狂歡就是聖誕節的象徵,來了瑞典之後,第一次過聖誕節,在餐桌上看不到雞的影子更別說是火雞了,原來瑞典聖誕節的主食是豬肉所以火腿才是節日的主餐。再說聖誕舞會,記得十二月的台灣到處都是平安夜的歌聲,聽著滿街的聖誕歌時,心裡只盼望節日趕快來到好跟朋友在聖誕夜舞個通宵,還以為國外都是這麼慶祝的。來瑞典的第一年盼望著聖誕節的來到,十二月到了去街上並沒聽到任何的聖誕歌聲,還好商店有應節的裝飾這才令人感到節日的氣氛。雖然沒聽到平安夜的歌聲,周遭的環境常常寧靜的就像每天都是平安夜,這種安靜有時會令剛來的人不習慣而心裡感到發慌。


在 Slussen 地鐵站外面的聖誕市場

瑞典的聖誕夜就像是台灣的除夕,也就是家人團聚的日子,有時瑞典友人也會邀請隻身在外的遊子來過節。看到和樂融融的一家人,反而讓客人倍思親。

拆聖誕禮物更是節慶的高潮,傳統中是聖誕節的早上到聖誕樹下找有自己名字的禮物,可是現在大多是在聖誕夜就拆禮物。有家庭的小孩會在吃完聖誕餐之後,由扮聖誕老人的家人或親戚、鄰居來給小孩發禮物。小孩是非常相信有聖誕老人的,但會一年一年的產生懷疑,為甚麼每年聖誕老公公來家裡的時候爸爸都剛好出去一下子。儘管如此每個有小孩的家庭都會儘量保持神話的傳統讓小孩子有個愉快的童年,聖誕老人的傳統會延續到孩子對幻想的破滅。



家有小孩子的家庭家裡都會有聖誕樹,現在為了環保和經濟因素大家也開始購買塑膠作的聖誕樹。聖誕樹的裝飾各家不一樣,但有一個傳統就是樹端上的星星是由一家之主慎重插上,不可歪斜,以示這戶人家的行事格調。

旅居海外的我們無法享受到台灣節慶的氣氛,若能入境隨俗跟著北國節慶走,雖然屋外是不見陽光的冬日,內心也會有暖陽!


(圖 & 文 by 編輯部)

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