恭賀新禧--傳播世界,餃子的傳說!

日期 2012/1/14 0:00:00 | 新聞分類: 佈告欄

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餃子,是一種以麵為皮的充餡食物,英文常被叫做dumpling,意思就是內填餡料的麵食,實際上英文當中的dumpling也可以指各種填餡的食物,如義大利餃子、中式的湯圓等。

餃子是中國北方傳統的食物,在一些地方稱之為扁食,(「扁食」在閩南語中則是餛飩的意思)。常見的餃子依不同烹煮法,可以分為「水餃」、「蒸餃」、「煎餃」。而中國北方人過春節,絕不能少了餃子。大年除夕包餃子,午夜十二點開始吃,以諧音取「更歲交子」的意思。是北方過年吃餃子的傳統。除此之外還有「冬至餃子,夏至麵」的說法,在中國北方很多地方也有冬至吃餃子的習俗。(12月21日是冬至)。

相對於餃子長久以來在北方的特殊地位,餃子在南方地區只是一種普通的食品。很少出現在逢年過節的餐桌上,與北方餃子的地位截然不同。

說起餃子的故事,相傳在東漢末年,南陽大夫張機在長沙為官時,常為百姓除疾醫病,他在長沙告老還鄉後,走到家鄉白河岸邊,見百姓捱饑受寒,耳朵凍爛。因此他叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚,架起大鍋,在冬天派藥--藥名就叫「祛寒嬌耳湯」。做法是用羊肉、一些驅寒草藥煮熬,之後用饀皮包成耳朵狀的「嬌耳」,據說吃後身體會發熱,兩耳變暖,有人猜測該配方可能含有花椒。當年張機派藥持續到年三十。初一時,人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物,並在初一早上吃,稱之為「餃耳」、「餃子」。

然而據考證,餃子的歷史可以追溯到南北朝至唐朝時期的「偃月形餛飩」和南宋時的「燥肉雙下角子」,距今已有一千四百多年的歷史。千百年來,餃子做為賀歲食品,深受到人們喜愛,相沿成習流傳至今。

好吃的餃子除了餃子皮口感誘人,餃子餡充滿各種變化,在台灣也是深受歡迎的食物,在台灣,現成餃子容易購滿,下水餃也很方便。但在其實餃子的另一個吸引力卻正是包餃子的過程。

包餃子從和麵、桿餃子皮、拌餡、到包出一隻隻餃子,過程在在繁複要功,但在年節期間,闔家團員、朋友相聚,大夥挽起衣袖,一面談天說笑,一面動手包餃子,有說有笑,每個人都參與包餃子的過程,是家庭的同心協力的活動、是家傳口味的文化傳承、漂亮的、歪斜的、創意的各種餃子更給年節帶來歡樂的趣味,是既和諧溫馨又熱鬧逗趣的慶年活動呢!


資料引用自網路資料



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